SAKÄ°N ÅžEHÄ°R GERZE
BÖTE Bölümü
Her ÅŸehrin kendine özgü bir damak zevki bulunuyor. Kendine has yöresel lezzetleri ile Gerze de popüler yemekleri ile büyük beÄŸeni toplamış durumda. Karadeniz’in coÄŸrafi ÅŸartları malzeme ve yemek çeÅŸitliliÄŸine de etki yapmış. Bu Gerze yemekleri içerisinde en popüler olanları ÅŸu ÅŸekilde sıralanabilir
KAÅžIK HAMURU
........................................................................
Kaynayan suya bir miktar tuz konur, içine un ilave edilir ve hızlı bir sekil de karıştırılır. Kulak memesi kıvamın da bir hamur elde edilir. Hamur ıslatılmış bir kasık yardımıyla lokma ÅŸeklinde kesilir. Ceviz ve ÅŸeker karışımı tepsiye serpilerek kat kat bu lokmalar tepsiye serilir ve üzerine kızartılmış tereyağı dökülür.
TUZLU BALIK
.........................................................................
Ä°lçemizde avlanan Palamut ve Torik balıklarından yapılır. 1-1,5 kg ağırlığındaki palamut balıkları içleri temizlendikten sonra kanının çıkması için bir gün süreyle suda bekletilir. Daha sonra iri ve kalın tuz balığın her kısmına nüfus edecek ÅŸekilde kaplanır. Cam kavanozlara yoÄŸun bir ÅŸekilde tuza bulanmış balık yerleÅŸtirilir. Cam kavanozun aÄŸzı kapatılır ve ışıksız serin bir ortamda yaklaşık 1 ay bekletilir. Bu balığı yemek için kavanozdan balık çıkarılıp yeniden suya konulur ve tatlı suda birkaç saat bekletildikten sonra sade ya da yeÅŸillik salatasıyla beraber tüketilir.
NOKUL
.........................................................................
Bayram günlerinin vazgeçilmezidir. Unun içine eritilmemiÅŸ margarin, yoÄŸurt ve tuz koyularak yoÄŸrulur ve dinlenmeye bırakılır. DiÄŸer taraftan kavrulmuÅŸ kıymaya yaÄŸ, soÄŸan ve baharatlar eklenir. DiÄŸer bir çeÅŸidi içinde dövülmüÅŸ, ceviz, kuru üzüm ve ÅŸeker karıştırılır. Hamur normal kalınlıkta yufka gibi açılır kıymalı ve ya üzümlü harç ilave edilerek yufkanın üzerine yayılır ve yaÄŸ serpilir. Yufkanın uçundan baÅŸlayarak rulo ÅŸeklinde kıvrılır. Bıçakla kesilir veya yuvarlanır. Daha sonra fırında piÅŸirildikten sonra servise hazır hale gelir.
KAZIYAK
........................................................................
Kök kısmı ayaklanır ve haÅŸlanır. BaÅŸka bir yerde süzülmüÅŸ kazıyaklar tuz sarımsak ve ÅŸirke ilave edilerek çukur bir kapta karıştırılır ve servise hazır hale getirilir.
ZIBIDIK
........................................................................
Kök kısmı ayıklanarak bol suda yıkanır, haÅŸlanır ve kevgirle süzülür. YaÄŸda kavrulmuÅŸ soÄŸan içine haÅŸlanmış zıbıdıklar ince ince doÄŸranır ve rengini alana kadar piÅŸirilir. Ayrıca üzerine sarımsaklı yoÄŸurtta dökülebilir.